11月27日下午‍‍，饮食服务中心食堂厨师烹饪技艺交流会在芷园食堂三楼举办。饮食服务中心下属6个自营食堂的厨师代表汇聚一堂，共同开展菜品厨艺交流，秉持选料讲究、烹饪独到、注重本味、制作精细的宗旨，带来一场精湛厨艺与时令特色食材交融的美食交流盛宴。

下午2时，烹调环节启动。大厨们各显身手，纷纷亮出绝活，焯水、过油、下料、翻炒、调味、装盘，简单的食材在他们的快刀热锅中完成了华丽蜕变，水煮、蒸焗、爆炒、油焖、烤炙、煎炸……灶台上火焰翻腾，各种烹饪手法轮番上演，后厨里弥漫的香味让人垂涎。

避风塘炒鱼片、碧绿鸡柳、香棒打金蹄、黑椒鲍菇牛肉、农家小炒肉、水煮藤椒牛肉、香辣脆鱼柳、脆皮虾球等一道道美味佳肴呈现眼前。

值得一提的是，本次交流会同时也是一次秋冬菜品展示会。在这丰收的季节里，各种时令食材纷纷上市，为厨师们提供了丰富的创作灵感。大厨们利用这些特色食材，精心烹制出了一道道色、香、味、形俱佳的时令菜品。姜汁玉兰炒腊味、小黄姜蒸焗猪手、孜然羊排、田园四宝、椒盐酿茄盒、时蔬炒腊味，这些佳肴不仅外观精致、口感上佳，更融入了不时不食的饮食养生理念，让人在赏味中尽享秋冬之韵。

除了精彩纷呈的菜品制作和展示品鉴环节外，交流会还特别设置了现场交流环节，各食堂的厨师代表依次从出品菜系、菜式特色、制作手法、食材搭配、荤素配比等方面详细介绍了各自的菜品。大厨们无私地分享了自己的烹饪心得和创新思路，现场气氛融洽而热烈。

饮食服务中心正副主任、品控总监、各食堂经理一道对大厨们的出品进行了品评，中心品控总监叶荣佳同志担任首席评审，他从色、香、味、形、营养搭配、出品创意特色等多方面入手，对每位厨师的菜品进行了逐一点评，他介绍道，参加交流的这些菜品所用的食材，看似普通，实则需要运用到切块、切丁、切片、切丝等多种切配手法，比的是厨师们的刀功；其次，烹调方法涉及水煮、蒸焗、爆炒、油焖、烤炙、煎炸等，口感上的咸、甜、辣、酸、麻，需要厨师严谨把握好火候的大小、调料的用量和酱汁的调和。

本次烹饪技艺交流活动，体现了饮食人对菜品研发、厨艺提升、美食文化传承等方面的专注与执着，营造了和谐多元的饮食文化交流氛围，为进一步强化后勤伙食保障和食堂出品研发助力，同时，弘扬了新时代工匠精神，实现了饮食专业技能人才的技术练兵。大厨们纷纷表示，非常感谢这个平台和这次机会，让食堂的技术团队得到了一次难得的锻炼和交流互通，真正起到了厨艺切磋、交流学习的目的。

饮食服务中心将以此次活动为契机，进一步加强学校食堂的出品管理水平和厨师业务技能提升，引导各食堂厨师团队进一步开拓思想，提升厨艺，更好地把各自食堂的出品特色挖掘和展示出来，以交流促改进、以培训提技能，务求为师生提供更美味、更营养、更安全的校园餐饮。